INFORMATION
Vær opmærksom på hs nyheder og lær om branchetendenser i realtid
Egenskaber ved fermenteren
Mar 09 2023
UDSIGT:26448
1. Funktioner af cylindrisk konisk bund fermenteringstank
(1) Tanken har en konisk bund, og det er praktisk at genvinde gæren efter hovedgæringen. Den anvendte gær bør også være en koagulationsudfældende gærstamme. For gæren, der afsættes i bunden af keglen, kan ventilen i bunden af keglen åbnes for at lede gæren ud af tanken, og noget af gæren vil blive reserveret til næste brug.
(2) Den cylindriske koniske tank har en betydelig højde, og gæren med stærk kohæsion kan udfældes, og gæren med dårlig kohæsion skal centrifugeres. Cylindriske koniske bundtanke er velegnede til både bundgæring og topgæring; men til topgæring er det nødvendigt at vælge koagulationsdæmpende overgær for nem genopretning.
(3) Den cylindriske koniske bundtank er en lukket tank, som kan bruges som gæringstank eller vinlagertank. Fordi det er en lukket tank, kan kuldioxid genvindes, og CO2-gas udledes fra tanktoppen og opsamles. For at mætte CO2 under eftergæringen af øl installeres et renset CO2 gasrør i bunden af tanken, og CO2 blæses ind i gæringsvæsken fra det lille hul i gasrøret.
(4) Gæringsvæsken i tanken kan på grund af kuldioxidgradienten genereret af tankens højde og styringen af køleorienteringen danne en bottom-up eller top-down naturlig konvektion. Jo højere tanken er, jo stærkere er konvektionen. Konvektion er en funktion af tankform, størrelse og kontrol af kølesystemet. Generelt skal højden af tanklegemet også kontrolleres korrekt for at undgå overfyldning af konvektion og omrøringsgæring, hvilket vil påvirke kvaliteten af gærudfældning og vin
(5) Selve tanken har en kølekappe, og køleområdet kan opfylde processens kølekrav. Generelt kan der i den cylindriske del, afhængigt af tankens højde, opsættes 2-3 køletrin, og den nederste del af keglen er udstyret med et køletrin, som er befordrende for sætning og bevarelse af gær.
2. Strukturelle egenskaber af konisk fermentor
(1) Online CIP-rengøring og SIP-sterilisering (121°C/0,1 MPa).
(2) Designet i overensstemmelse med kravene til det sanitære niveau, strukturdesignet er meget humaniseret, og betjeningen er bekvem. Transmissionen er stabil, og støjen er lav.
(3) Passende diameter-til-højde-forhold design, specialfremstillet omrøringsanordning efter behov, energibesparelse, gode omrørings- og fermenteringseffekter.
(4) Overfladen af den indre tank er spejlpoleret (ruhed Ra≤0,4µm); åbningerne af indløbs- og udløbsdyserne, synsspejle, mandehuller og andre procesåbninger og svejsningen af den indre tankkrop vedtager buen af stræk- og flangeteknologi Overgang, glat og let at rengøre uden blindgyder, for at sikre pålideligheden og stabiliteten af produktionsprocessen i overensstemmelse med cGMP og andre specifikationer.
Hovedkomponenterne
Tankhus: bruges hovedsageligt til dyrkning og fermentering af forskellige bakterier, med bedre forsegling (for at forhindre, at bakterierne bliver forurenet)
Der er en omrører i tanken, som bruges til kontinuerlig omrøring under fermenteringsprocessen
Spargeren med bundventilation bruges til at lede den luft eller ilt, der er nødvendig for væksten af bakterier
Der er kontrolsensorer på tankens topplade, de mest brugte er pH-elektroder og DO-elektroder, som bruges til at overvåge pH- og DO-ændringerne i fermenteringsbouillonen under fermenteringsprocessen. Regulatoren bruges til at vise og kontrollere fermenteringsbetingelser og så videre.
3. Grundprincippet for ølgæring
Maltosefermentering > Alkohol + Kuldioxid
Alle øl er lavet ved at gære maltose (sammen med forskellige andre sukkerarter, der frigives i malten). Hvis maltose placeres der godt, vil det aldrig blive gæret til alkohol. Denne gæringsproces skal katalyseres af gær for at fuldføre.
4. Ølgæringsproces
(1) Bygmalt lægges i blød i varmt vand for at frigive maltose og danne maltosesaft. (som at lave te)
(2) Efter at maltsaften er adskilt fra kornet, koges den, og humle tilsættes efter smag. (som at lave suppe)
(3) Efter at urten er afkølet, sættes den i gær til gæring.
(4) Gær omdanner sukkersaften til alkohol og kuldioxid under gæringsprocessen. (Som at lave kimchi.)
(5) Efter at gæringen er afsluttet, skal den opbevares under temperaturkontrol i en halv måned for at lade øllet modne. (som pickles)
ETIKET:
ANBEFALEDE NYHEDER